- Kook het water voor de bouillon en zet dit dan met het bouillon blokje apart in een maatbeker.
- Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit een pan met olie en fruit de ui en knoflook. Doe vervolgens de risotto in de pan en blijf roeren. Na ongeveer 3 minuten doe je de witte wijn in de pan.
- Als de witte wijn is opgenomen voeg je een scheut kippenbouillon toe en blijf je roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto gaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten. Het kan zijn dat je bouillon overhoudt.
- Daarna voeg je de pompoen puree eraan toe en mix je dit goed door. Voeg dan ongeveer 50 gram Parmezaanse kaas in kleine blokjes of geraspt toe aan de risotto en breng op smaak met peper. Maak het gerecht af door het te serveren met wat rucola en pijnboompitten.
