De pompoenpuree en risotto:

1. Schil de flespompoen en snijd in kleine blokjes, zet een pan met water op het vuur en kook de pompoen samen met de steranijs, kruidnagel, peperkorrels, laurierblaadjes en zout. Wanneer het gaar is, haal je de kruiden eruit en pureer je de pompoen met een staafmixer.
2. Maak de risotto; snipper de sjalot en pers de knoflooktenen. Zet een pan op het vuur met wat olijfolie, fruit de sjalot en knoflook aan, voeg de risotto toe, mix kort tot het glanzend is. Doe de wijn erbij en laat bijna droog koken, blijf de risotto goed roeren. Voeg dan beetje bij beetje de bouillon al roerend toe tot de risotto gaar is. Zorg ervoor dat er bijna geen vocht meer in de pan zit, dan kun je 6 eetlepels (of meer) pompoenpuree er aan toe voegen. Dan voeg je de Parmezaanse kaas er aan toe en het klontje boter. Mix goed door en zet de deksel op de pan en het vuur uit.

De pompoenpuree heb je van over, maar kun je invriezen in delen. Kun je nog een keer genieten van deze heerlijke pompoenrisotto ;)

De eend en de jus:

1. Dep de eend droog met een stukje keukenpapier. Zet een koekenpan op het vuur en bak de eend eerst op de kant van het vet tot dit krokant is, daarna draai je hem om en bak je nog ongeveer 5-7 minuten, pak hem in in aluminium folie en zet hem, tot serveren, in een warme oven (niet al te warm het is om de eendenborst warm te houden). Daarna maak je hem om smaak met peper en zout. 
2. Snipper de sjalot, fruit aan in de pan waar het bakvet in zit van de eend. Voeg de vijfkruidenspecerijen, de bloem, rode wijn en runderfond er aan toe, roer goed door tot er een jus ontstaat. Mocht je hem iets dikker willen, moet je wat bloem er aan toevoegen.

Maak je bord op met de pompoenrisotto, de eendenborstfilet gesneden, de jus en eventueel nog wat pompoenpuree, maak af met wat rasp van een sinaasappel.