- Verwarm de oven voor op 200 graden.
We starten met agressief in de zoete aardappel te prikken met een vork. Waarom? Vraag je je af.. nou dan komen straks de smaken ook een beetje in de zoete aardappel.
- Doe in een kom de olijfolie, oregano en peper en zout. Verdeel dit over de zoete aardappel.
- Leg een stukje bakpapier op een bakplaat en leg de zoete aardappels erop. Zet ze voor ongeveer 35 minuten in de oven.
- Snijd ze, wanneer ze uit de oven komen, een beetje in maar niet helemaal door. Verdeel wat pesto over de zoete aardappels, elk een plak parmaham, wat rucola en pijnboompitten en je kunt smakelijk eten! Het is eventueel ook lekker om nog wat Parmezaanse kaas er overheen te doen, maar dit is optioneel.
