- Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd het stuk spek voor 1cm in het vet gedeelte in. Maak een mix van het suiker, zout en peper en smeer het spek hiermee in.
- Leg een stuk bakpapier in een ovenschaal en leg hier het stuk spek op. Doe het stuk spek in de oven tot een kern van 85 graden. Een thermometer is hier vrij handig! Wanneer het spek klaar is snijd je dit in dunne plakken.
- Voor de garnering kook je wat water en snijd je de rode ui in halve ringen. Doe die halve ringen in het kokende water voor eventjes. Maak ondertussen een mengsel van appelciderazijn, suiker, water, en peperkorrels. Giet de ui af en doe het in dit mengsel; zoet zure rode ui!
- Mix de mayonaise, Sriracha en limoensap met elkaar; pittig sausje!
- Hak de bosui en serveer die, het pittige sausje en de zoet zure rode ui apart van elkaar bij de taco.
